セゴビアの郷土料理の基本的は疑うことなく子豚の丸焼きであり、
これはセゴビア料理に栄光を与え、食べる人の多くがこの料理を高く評価します。

子豚は母乳のみで育てなければならなく、他の飼料は品質をおとすため与えません。
子豚は小さく6㎏であり、最良の大きさは約4.5㎏です。
これらにより調理の際に他のものを必要とせず豚特有のにおいや味がしない子豚となります。
しかし、他の国や場所の養豚はその土地の良い食文化があるため軽視はしません。
ただ、セゴビアの子豚は仕掛けのない豚肉を味わうことができるのです。これは、養豚の本質と言えるでしょう。